Nöbetçi Eczaneler
Düzce’nin İhsaniye köyünde çiftçilik yapan Remzi Yalçın, yörede yetiştirilen kabağın lezzeti, aroması ve dayanıklılığıyla öne çıktığını belirtti. Düzce kabağının Türkiye’nin farklı şehirlerinin yanı sıra İngiltere, Almanya ve Fransa’ya da gönderildiğini ifade eden Yalçın, gurbetçilerin de dönüş yolunda yanlarında kabak götürdüğünü söyledi.
“Düzce kabağını almak için otobandan çıkıyorlar”
Düzce’nin kabak ve karpuzuyla tanındığını dile getiren Yalçın, her bölgenin kendine özgü tarım ürünleri bulunduğunu kaydetti. Daha önce karpuz da yetiştirdiğini belirten Yalçın, Düzce kabağına gösterilen ilgiyi şu sözlerle anlattı:
“Her yörenin kendine ait özel bir ürünü var. Kiminin üzümü iyi, kiminin şeftalisi iyi, bizim bu yörenin de kabağı ve karpuzu güzel oluyor. Ben çiftçi olarak bundan önce karpuz da yetiştirdim. Bizim bu kabağımız için insanlar diyorlar ki, ‘Düzce kabağını almak için otobandan çıktık’ Adamlar otobandaki rahatlığı terk edip Düzce’den kabak almaya geliyor. Bu gerçekten çok meşhur bir kabak. Bunu yiyen iyi biliyor”
İstanbul’da “Düzce kabağı” adıyla satış
Yalçın, ürünün bilinirliğinin İstanbul’a kadar ulaştığını, bazı esnafın farklı kabakları da “Düzce kabağı” adıyla satmaya çalıştığını öne sürdü. Yalçın, “Mesela İstanbul’da satış yapılan kabakların üzerine oradaki esnaflar ‘Düzce kabağı’ yazıp satmaya çalışıyorlar. Meşhur olduğundan dolayı ürününü satmak için bu şekilde şeyler yapılabiliyor” ifadelerini kullandı.
Avrupa ülkelerine gönderiliyor
Düzce’nin yüksek nem oranına rağmen yörede yetişen kabağın dayanıklı olduğunu belirten Yalçın, ürünün aromasının da beğenildiğini söyledi. Yalçın, bölgede yerli çekirdeklerle üretilen kara kabak gibi çeşitlerin bulunduğunu aktararak şöyle konuştu:
“Düzce’nin rutubeti çok yüksek ama ona da dayanıklı ürün olması ile beraber aroması çok güzel oluyor. Çeşitlerimiz var, mesela kara kabak. Tamamen yerli ürünümüzdür, yerli çekirdekler ile üretilen kabaktır. Kabağımızı buradan İngiltere’ye, Almanya’ya, Fransa’ya gönderiyoruz. Gurbetçiler buradan giderken bagajlarına alabildiği kadar kabak alıp götürmeye çalışıyorlar”
“Mart ayına kadar kullanılabilir”
Düzce kabağının uygun koşullarda uzun süre saklanabildiğini ifade eden Yalçın, ürünün ayaza bırakılmadığında ocak, şubat ve hatta mart ayına kadar kullanılabildiğini dile getirdi. Kabak çeşitleri hakkında da bilgi veren Yalçın, şu ifadeleri kullandı:
“Düzce kabağı çok dayanıklıdır. Bu kabağı aldığınızda ayaza verilmediği takdirde Ocak-Şubat, hatta Mart’a kadar kullanılır. Kabak çeşitleri de vardır. Bal kabağı dediğimiz çeşit beyaz kabaktır. Beyaz kabağın da kendi arasında çeşitleri vardır. Mesela Afyon kabağı vardır. Bu çok büyük oluyor ama yumuşak oluyor. Bizim kendi yöremiz dediğimiz kestane kabağımız var. Bu kabak çok sert olur. Yemesi çok güzel olur. Bizim için en kaliteli ürün, bize sorarsanız odur. Onun küçükleri oluyor ama kuru oluyor”
Ata tohumlarıyla yetiştirilen çeşitler
Yalçın, bölgede geçmişten gelen ata tohumlarıyla üretilen kabakların yanı sıra muskat kabağının da yetiştirildiğini belirtti. Muskat kabağının marmelat, reçel, çorba, yemek ve börek yapımında kullanılabildiğini aktaran Yalçın, kendi üretimlerinde ise bu çeşidi yalnızca tatlı için değerlendirdiklerini söyledi.
“Bir de eskiden kalma ata tohumları ile yapılan kabaklarımız var. Bir de muskat kabakları bulunuyor. Muskat kabağı ile marmelat yapılabilir, reçel yapanlar hatta çorba yapanlar var. Yöre yöre bu işleri yapanlar var. Yemeğini, böreğini yapanlar var. Biz sadece tatlı olarak kullanıyoruz” dedi.