KORIN GINSANKO YANAGI Castela knife where the blacksmith leaves a

where the blacksmith leaves a portion of the blade unpolished after the tempering process (yaki-ire)

Traditionally used for katsura-muki

Dimensions : 20

Gyuto 210mm

Couteau pour droitier

KORIN GINSANKO YANAGI Castela knife where the blacksmith leaves aEntirement forgs et fabriqus la main, les couteaux Yanagis sont destins dcouper les sashimis. Ce travail de dcoupe est considr dans tout bon restaurant japonais comme le plus important. Cest pourquoi le Yanagi est pour un sushi chef le couteau le plus prcieux. Ils sont dots dune lame tranchant unique extrmement affile, et dune pointe galement trs tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons dlicats. Japanese handmade Yanagi knives