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It's thin body makes cutting thin slices of fish easier than the yanagi
Le wa-santoku
The ho-no-ki of Korin's saya covers is grown in northern Japan where the cold climate encourages the growth of densely-grained wood that will not warp
Ho wood is the perfect protection for knives
C’est pourquoi le « Yanagi » est pour un sushi chef le couteau le plus précieux
KORIN NICKEL DAMASSÉ SUJIHIKI 210 couteau japonais It's thin body makes cuttingLe Sujihiki est lquivalent en style occidental du couteau Japonais Yanagi. Comme un minceur occidental, il permet de dcouper le poisson aprs quil ait t prpar. Le Sujihiki peut aussi tre utilis comme trancheur pour les viandes. Ltroitesse de la lame permet de minimiser les frictions lors de la dcoupe des viandes et des poissons, pour une meilleure efficacit. The Sujihiki is a slicing knife intended for slicing boneless fish filets. It can also be used
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