Nöbetçi Eczaneler
Yağışların artmasıyla doğada daha sık görülmeye başlayan yabani mantarların tüketimi, ciddi sağlık sorunlarına ve ölüme neden olabiliyor. Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi (SUBÜ) Pamukova Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölüm Başkanı Prof. Dr. Hamza Bozkır, mantarların zehirli olup olmadığını anlamak için kullanılan geleneksel yöntemlerin bilimsel geçerliliğinin bulunmadığını belirterek vatandaşları uyardı.
Bozkır, yanlış teşhislerin ölümcül sonuçlar doğurabileceğini ifade ederken doğadan toplanan mantarlar yerine kültür mantarlarının tercih edilmesinin daha sağlıklı olduğunu söyledi.
“Tat veya koku testiyle toksin tespiti imkânsızdır”
Halk arasında yaygın olan yanlış inanışlara dikkat çeken Prof. Dr. Hamza Bozkır, “Böceklerin ve salyangozların tükettiği mantarlar da insanlar için ölümcül olabilir. Örneğin insanlar için ölümcül toksinler içeren Amanita phalloides gibi mantarları salyangozlar ve böcekler rahatlıkla tüketebilir. Çünkü bu canlıların fizyolojileri insan metabolizmasından farklıdır. Mantarın gümüş kaşıkla veya soğanla pişirildiğinde kararması da zehirli olduğunu göstermez. Bu durum, mantardaki bazı enzimlerin oksijenle teması sonucu gerçekleşen kimyasal bir reaksiyondur. Tadı güzel veya kokusu hoş olan mantarlar da zehirli olabilir. Tat veya koku testiyle toksin tespiti yapmak imkânsızdır” dedi.
Zehirli türler birbirleriyle karıştırılabiliyor
Sakarya ormanlarında görülebilecek zehirli mantar türlerine ilişkin bilgi veren Bozkır, “Amanita phalloides (evcikkıran), Türkiye’de mantar zehirlenmelerine bağlı ölümlerin çok büyük bir kısmından sorumludur. Genellikle meşe ve kestane ormanlarında yetişir. Şapka rengi zeytin yeşilinden sarıya kadar değişebilir ve yenilebilir bazı mantar türleriyle karıştırılabilir. Amanita muscaria (sinek mantarı), kırmızı şapkası üzerindeki beyaz beneklerle tanınır ve halüsinojenik, nörotoksik bileşikler içerir. Omphalotus olearius (yalancı kızılağaç mantarı) ise ağaç kökleri ve odun kalıntıları çevresinde öbekler hâlinde yetişir. Rengi nedeniyle yenilebilir bazı mantarlarla karıştırılabilen bu tür, tüketildiğinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir” ifadelerini kullandı.
Görünüş benzerliği yanlış teşhise yol açabiliyor
Mantarların birbirine benzeyen şekillerinin hatalı tanımlamalara neden olabildiğini belirten Bozkır, geleneksel bilgilere aşırı güvenilmemesi gerektiğini vurguladı. Bozkır, “Mantarların doğru şekilde sınıflandırılması mikroskobik incelemeler, spor renkleri, lamel yapıları ve gerektiğinde kimyasal testler gerektiren uzmanlık alanıdır. Vatandaşların ‘benim dedem de bunu toplardı’ düşüncesiyle hareket etmesi, nesilden nesile aktarılan yanlış bilgilerin devam etmesine neden olabilir. Ayrıca zehirlenme vakalarında tüketilen mantar türünün bilinmemesi veya ellerinde numune bulunmaması, hastanelerde doğru tedavinin uygulanmasını geciktirebilir” diye konuştu.
“Hiçbir lezzet insan hayatından daha değerli değildir”
Yabani mantar zehirlenmelerinin ağır sonuçlar doğurabileceğini söyleyen Bozkır, “Gıda güvenliği açısından güvenirliği kesin olarak ortaya konulmamış her yabani mantar potansiyel bir toksik risk taşır. Amatör toplayıcılıkta ‘şüpheliyse at’ kuralı yerine ‘kesinlikle dokunma’ kuralı geçerli olmalıdır. Yabani mantar zehirlenmelerinin telafisi çoğu zaman karaciğer veya böbrek nakli, hatta ölümle sonuçlanmaktadır. Hiçbir lezzet veya doğa aktivitesi insan hayatından daha değerli değildir. Mantar ihtiyacı doğadan toplanan ürünler yerine üretim standardı belli olan güvenilir satış noktalarından karşılanmalıdır” uyarısında bulundu.